推薦一款十分美味的鴨子的做法

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推薦一款十分美味的鴨子的做法

  紫洞米荷花鴨

  制法:

  ①購買肥嫩米鴨削好,去毛除內(nèi)臟,從背部進刀剖開成一大片(即自鴨背上頸旁邊剖開至尾部),用老抽(深色醬油)涂勻鴨身,放入燒沸油中炸至呈金黃色,撈筆鐾籠拿水中,泡去油膩備用。

  ②海參、冬菇分別用清水發(fā)透。將海參從肚面剖開,洗去泥污,放鍋內(nèi)加水五杯、姜片二片煮三十分鐘,,取一出洗凈,切段。冬菇、江瑤柱,瘦肉均洗凈。大地魚放木炭爐上烘片刻,使之香脆,洗凈備用。將上述處理過之各料放鍋中,注入六大湯碗清水同煮,熬至只余二大碗湯水時即成,是以海鮮為主的上湯。

  ③將鮮荷花瓣用鹽水洗凈備用。鮮嫩荷葉亦洗凈,取一塊鋪放入潔凈之燉盆內(nèi),然后鋪放下鴨塊,使鴨腹朝上,注入熬煮好的上湯,加鹽酒調(diào)味,鴨面上紅、白相間的排上荷花瓣,最后覆上另一塊鮮荷葉,蓋好,上蒸籠鍋內(nèi)燉約二小時十五分鐘左右,即可原盆端出席上。食用時,取去面上之荷葉,調(diào)以生抽、麻油即成。

  這是夏末秋初之理想筵席菜式,屆時鴨只肥嫩味美,荷花飄香;此湯特別清新鮮美,有濃厚之荷香味,且紅、白荷花相輝映,正是色、香、味俱全。該菜式源自昔日珠江河畔的紫洞艇,因而得名。

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